ステーキには、フィレ肉やサーロイン肉が有名ですが、焼き加減は生焼き（レア-）・半生焼き（ミディアムレア-）・中焼き（ミディアム）・良焼き（ウェルダム）の四段階があります。
一般的に生に近い程、肉汁が豊富で本来の味があるとされます。
ナイフ・フォークは、刃にギザギザのついたものを使います。
本格的なコースでは、この後、シャンパンなどを使ったお口直しのシャーベットが出され、ロースト（あぶり焼き）の料理が出されます。
ロースト系の料理のナイフ・フォークは、刃にギザギザのない大きなものを使います。
これらの肉料理に添えられる温野菜のことをガルニといいます。
またワインは赤ワインが肉料理にはよく合うとされています。 |
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