オードブル
HORS D' OEUVRE |
日本では前菜ともいい、食欲を起こし本格的料理を一層おいしく食べて頂くためのお料理です。
フォアグラ、生ハムメロン、サーモン、マリネ、テリーヌなど |
|
|
スープ
POTAGE |
濃いスープのポタージュと薄いスープのコンソメの二つに大別されますが、ポタージュというのはフランス語では、スープの総称のことを表します。
スープから本格的料理のスタートとなります。 |
|
|
魚料理
POISSON |
魚料理は肉料理に比べて繊維が柔らかく、消化しやすいので、魚を先に出す事が一般的です。
飲み物は白ワインが多く用いられます。 |
|
|
肉料理
ENTHE'E |
アントレとは入り口という意味ですが、現実には料理の中心になっているようです。牛肉、仔羊、豚肉、鶏肉、など様々です。
添え野菜の温野菜をガルニといいます。
飲み物は赤ワインが多く用いられます。 |
|
|
サラダ
SARADE |
一般的に生野菜のことです。
肉料理を食べ酸性になった血液のバランスを回復させます。
ドレッシングは、フレンチ、サウザンドアイランドなどが有名。 |
|
|
デザート
DESSERT |
料理の最終のコースはデザートです。
デザート類はチーズ、甘味、果物の三つに大別されます。
満腹感よりデザインに重点をおき、手の込んだものも珍しくありません。
|
|
|
コーヒー
COFE' |
飲み物は食事を締めくくるコースであり、一般的にはコーヒーや紅茶がサービスされます。
正餐（せいさん）では、デミタス（小さなカップ）でサービスされます。
少量のコーヒーは、胃の消化を助ける役目があると言われています。
|
|
|
パ ン
PAIN |
コース料理では、フランスパンやロールパンが一般的です。
スープが出てからデザートが出るまでの間に食べます。
お代わりは自由ですが、食べ過ぎにはご注意を！
|