| 割烹料理ってどんな料理？ |
よく町を歩けば割烹料理という言葉を目にしますが、この割烹料理ってどんな料理なのでしょう。
割烹（かっぽう）とは、「割主烹従」（かっしゅほうじゅう）という言葉があるのですが、割とは「さく」とも読み、引き裂くの「さく」を意味し刺身などの料理をさしています。烹は「煮る」の意味で煮たり焼いたりする料理をさいています。
この「割主烹従」とは、割の引き裂くことが主で、烹の煮るのは従ということで、要するに刺身のように材料を切り裂いただけの生の料理が主で、煮たり焼いたりした火を使う料理は従ということです。
日本料理の世界では、煮たり焼いたりする料理より、刺身料理の方が、一段階高い地位が与えられてきたということです。 |
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